微晶纤维素是天然纤维素经稀酸水解至平均聚合度的细小结晶性粉末，其在水中经剧烈搅拌，易于分散生成奶油般的凝胶体。胶态微晶纤维素因含有亲水性分散剂，在水中能形成稳定的悬浮液，程不透明的“奶油”状或凝胶状。因微晶纤维素具有良好的吸附性、分散性及反应性能，常常被应用...

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体 . 性能最优越的生物胶。黄原胶易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶溶液的粘度受 pH 值、温度、电解质等多种因素影响。 1 、 pH 值对黄原...

变性淀粉即将天然淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等的粉末状物，改性以后的淀粉统称为变性淀粉。变性淀粉价格实惠，且具有增稠性、胶凝性、成膜性、高温膨胀性、稳定性、吸附性、乳化性等优良特性，现已广泛用于食品...

保持相同的提取条件：pH为2.0、料液比1：15、萃取温度为90℃、萃取时间为2h时，萃取剂种类对果胶产率的影响。保持其他提取条件一致时，萃取剂种类对果胶的提取效果不同，相比之下硫酸作为萃取剂时果胶产率最高，而且对设备的腐蚀性较小。硝酸得到的果胶溶解性较差，...

亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及，随着社会生产的不断发展和进步，越来越多的亲水胶体被应用于食品和药品领域，迄今为止世界上可用于食品工业的亲水胶体已有60余种，其来源和分布非常广泛。以下就几种常见的亲水胶体的来源和作用作简单介绍...