食品抗氧化剂——儿茶素是从绿茶中提取的一种功能因子，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成的白色固体物。儿茶素具有很强的抗氧化能力、明显的酚特性，能使重金属和蛋白质沉淀；儿茶素具有将大小不等的把生皮鞣成革的性能，但是与其他一些典型...

鱼明胶的起泡力随着其溶液浓度的增加呈稳定的上升趋势。从明胶的类型上看，鱼皮明胶溶液的始起泡力比相应的鱼骨和鱼鳞明胶溶液的始起泡为大;但鱼皮明胶溶液的泡沫稳定性要比相应的鱼骨和鱼鳞明胶溶液差得多。所以从总体上讲，鱼骨和鱼鳞明胶溶液的起泡力优于鱼皮明胶。另外，由...

柑橘果胶的透明度比苹果果胶好，酯化度苹果果胶比较高些，应用的话各自会有些差异。还有柑橘果胶比苹果果胶颜色会白些。苹果果胶里面含有易氧化的成分，所以苹果果胶久置容易氧化。

平板划线法接种细菌时，如果划破琼脂会造成划线不均匀，难以达到分离但菌落的目的;同时，存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处生长，形成条状菌落。

食品除色、香、味外，食品的质构也是一种重要的性质，而食品的质构可通过食品改良剂来改良品质。食品胶具有悬浮分散性、保水、持水性、控制结晶等性能，可作为食品的品质改良剂应用于食品工业，改善食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，需要对使用的...