护色剂也称发色剂，是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的，它与食品中的色素发生反应形成一种新物质。这种新物质，可加强色素的稳定性，从而达到护色的目的。随着食品工业的发展，护色剂作为食品添加剂的一种，其应用越来...

鸭血是肉鸭屠宰过程中产生的一种副产物，占鸭体质量的3%-5%，蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，同时含有多种无机盐、微量元素以及生物活性物质，因此鸭血具有较高的营养和保健价值，我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。 但是，目前我国鸭血的利用率比...

琼脂主要是从江蓠、石花菜、鸡毛菜、紫菜等红藻类海藻细胞壁中提取得到的多糖海藻胶。由于琼脂分子量大、溶解性差等缺点，大大限制了其应用。将琼脂进行适当处理，赋予其新的性能，是扩大琼脂应用范围的重要方法。目前，关于琼脂的深加工应用主要集中在利用琼脂提取琼脂糖和通过...

可以。在酸奶中，添加辛烯基琥珀酸淀粉酯，可使其组织状态均匀稳定，离心沉淀率较不加稳定剂的样品明显降低；添加一定浓度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，解决了口感粗糙、乳清分离的问题，赋予成品良好的稠度、圆滑的外观和细腻纯正的风味。

具体的汤品检测标准可以查看: <<DB43/T 1302.33-2017 经典湘菜 第33部分：太极素羹>>,