果胶是指从苹果、柑橘、甜菜、向日葵等植物中提取的一种多糖聚合物，广泛存在于陆生植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中。主要为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉的粉状物，是一种绿色食品添加剂，它含有丰富的膳食纤维，对人体没有任何毒副作用，天然营养健康。 糖尿病...

明胶牛轧糖原料： 配方第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 明胶牛轧糖做法 1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如...

可以。微胶囊技术是利用一种或几种物质所形成的混合物作壁材，将固体、液体或气体作芯材经包裹形成具有半透明或密封囊膜的微胶囊技术。国外早在20世纪90年代就有对辛烯基琥珀酸淀粉酯做微胶囊材料的相关报道。传统做法是以阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精作为微胶囊壁材。 近年来...

果胶和明胶是完全不能互相替代的。果胶和明胶都是凝胶剂，但从凝胶力上看，果胶要比明胶强很多。在很多甜点、糖果的制作中，两者是不能相互替代的。

在糖果制品中的应用 阿拉伯胶能广泛地应用于糖果点心制造工业，主要在于其具有防止糖分结晶的能力，另外它具有增稠、增浓的能力。用于糖果中作抗结晶剂，防止蔗糖晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的乳脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。阿拉伯胶...