自制的更应该对水分和微生物，糖度，煮制温度时间进行控制，制作好之后是怎么包装保存的。

我是这么理解的柠檬酸钠和磷酸盐一样有螯合钙镁离子的作用，能够减弱他们的副作用，保持品质风味稳定，食盐倒并不是必须加

谢谢，但是面条里加碱，会不会影响其营养成分的流失？

搞笑，你用大火？不苦才怪，当然小火啦，慢慢炸到水分没了，见浅焦黄色就出锅，因为他的自热颜色还会再变深一点的

如果你是在上海注册的企业就可以用了。