Mailard反应产生的不止这些吧~~~它还会破坏营养成分（结合了的氨基酸和糖类而失去本身效果），而且有些反映会生成有毒物质^木瓜蛋白酶倒是很多地方用到，不知道有没有加了木瓜蛋白酶起的作用没有效果或效果不大的地方~~提出来大家看看是什么原因呢?目前木瓜蛋白酶主...

请教一下各位大神，100度以下的湿热灭菌应该选用什么生物指示剂（哪一种微生物），我们需要验证灭菌参数设置是否合理，不知道该选择什么生物指示剂，请各位老师指导。

用的是什么糖稀？

谁有食品检验机构实验室质量监督计划及监督记录格式，内容要全点包括（人机法料环测）几项内容

以前都是偷偷用，难道现在要合法合规？现在次氯酸钠和有机物反应是否产生致癌物尚无定论，原则上这个是不提倡的。