聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯，简称聚山梨酯(Polysorbate)，　　产品系列：　　由于司盘为山梨醇与不同高级脂肪酸所形成的酯，故吐温实际上是同类型的系列产品，在一般精细化工店或化学试剂公司分20，40，60，80好多种，根据不同的需要来选用。　　吐温20(...

使用无菌气背压

冰鲜肉通常是做样品用，冷冻肉是做产品用，冻肉解冻是关键，自然解冻差异很大，最好微波解冻，肉温较为均匀，想达到一样的效果，调料的加强，搅拌滚揉什么的很多因素；你这命题太大

麦芽糊精 和 预糊化淀粉 是一个东西吗？

这个跟卤肉用的卤水两码事，不宜重复使用。坯料体积较小的薄的我们都不卤制了，浸泡后油炸，这样子的卤水利用率稍高。