关于硬质糖果的
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关于硬质糖果的

硬糖发砂的具体的感官症状是什么?求指教~~ 4 回答 ·  2 关注
共4个回答
第一特征就是糖整体透明度下降,会有泛白迹象
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发烊发砂是糖果质量变化的现象,发烊:当空气湿度较高时糖果会吸收水汽,从过饱和状态变成饱和或不饱和状态溶液,使表面发粘混浊,此现象称为发烊。发砂:当空气变得干燥时,发烊的糖果又会将吸收的水分扩散出去,回复到过饱和状态溶液,糖分子获得重新结晶的机会,结果形成白色的砂层,此现象称为发砂。
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是颜色浑浊,带点微黄,然后手感上会不会比一般的粘啊?
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是否带微黄,这个要看产品的情况。而颜色浑浊,有点发粘,这些是会的。
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