可可及糖果制品

如何准确控制巧克力的熔点

大块巧克力，融解后需重新凝固成小块巧克力，如何才能调节小块巧克力的熔点，以达到入口即化的口感。目前大块巧克力熔点较高，比较硬，纯脂巧克力，想调节到常温时候有硬度，入口却能融化的口感。加入什么比较适合，尽量不用或少用添加剂。展开全部∨ 8 回答 · 1 关注

巧克力的工艺确实有点复杂，感觉你是要做一个复合产品。

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恩恩我想在里面加榛子酱调味同时调节熔点不知道行不行

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是的巧克力+榛子酱，目前主要是要控制熔点，常温可以切断不碎裂，高温可以融化。

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主要还是跟油脂有关，比如生巧克力他的熔点比较低，通常在40来度左右，如果用代脂熔点比较高，而且晶体结构比较粗。

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松露就入口即化，加了淡奶油。正常的黑巧熔点也不高

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谢谢那么添加部分高熔点油脂就可以提升巧克力的熔点是这样吗

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我记得纯粹的可可脂或者可可液块有很好的化口感，代脂类产品相对熔点比较高，毕竟是氢化油脂，所以要达到您这边的要求，我觉得应该从原料下手，添加剂类好像并不能解决问题

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只有自己默默的做过一点吃吃。。。正在尝试做也正在吃满嘴都是巧克力味道

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