冻干苹果变红色
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冻干苹果变红色

冻干苹果出来以后是粉红色的，现在使用的是2%的VC护色，有高手指导一下什么原因造成的？ 7 回答 ·  2 关注
共7个回答
谱写爱，食品检验员 2018-09-19回答
鲜苹果做的？
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心动，食品营销总监 2018-09-19回答
去皮后就要放在护色水中，后续的加工离不了的。红色就是褐变了。
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一海千寻，食品化验员 2018-09-19回答
产品形状没问题就是颜色
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寻找一种归宿，食品检验员 2018-09-19回答
氧化啊，苹果特别容易被氧化
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中国合伙人，农产食品检测销售工程师 2018-09-19回答
使用鲜苹果去皮后再切丁做的，已经冻到-30℃了，就是不知道红色是怎么产生的？
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独守、阴晴圆缺，食品研发员 2018-09-19回答
冻到零下30度
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死亡咫恋，食品检测销售工程师 2018-09-19回答
一般护色加点焦亚硫酸钠好，还有葡萄糖
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