面条求助!!!!
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面条求助!!!!

老师好,我是做半干面的想请教一下面条混汤问题,我现在配料里面只有碳酸钾,请问我后面的这段话对不对?谢谢了!!!!碳酸钾与碳酸钠可以和面筋蛋白相互作用,使得网状结构更加有韧性,可以锁住更多的淀粉颗粒和水分。 1 回答 ·  3 关注
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碳酸钠可以增加面筋韧性,提高面条的弹性,口感更爽滑。缺点是颜色会发黄。
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