请教速冻梅菜扣肉在哪个工序取样检验微生物啊

想检原料就取原料样 想检成品就取成品样 如果想知道最终成品的微生物指标情况，且速冻是工序之一，我觉得成品取样应该选速冻后的样品 如果侧重于想知道产品制造环节微生物指标情况，我觉得应该取蒸熟封膜后，这样会排除“速冻”+“解冻”环节的影响

这个工艺好像不太明白，不敢妄加评论。建议您把工艺大概讲一下

对的，最终成品检测。过程控制需要考虑哪些工序会带来微生物污染，造成终产品微生物超标，需要过程监控。

产品出库前取样检验啊。你这样的产品理论上只能冷冻销售，常温下还是很容易微生物超标引起变质的。

如果作为监控的话应该在蒸熟封模前取样的，因为在冷冻条件下微生物只是繁殖缓慢，但不会死的，所以如果在封口前有微生物的话解冻后必定会有的。

出厂检验从仓库取成品肯定是没错的。