中央厨房必备检测仪器有哪些

干燥箱（水分），灭菌锅、恒温培养箱、超净工作台、显微境（微生物）、食品安全检测仪（农药残留）、还有一些快速检测试剂。

一般分三类检测1、原料（自检）：蔬果——农残（快速检测），腌菜——亚硝酸盐（快速检测），肉类——瘦肉精（快速检测）；2、工器具（自检或者送检）:大肠，沙门，余氯，阴离子合成洗涤剂；3.成品（送检）：菌落，大肠，沙门，李斯特（冷冻），葡萄球，芽孢杆菌

如果是盒饭，除了农残、瘦肉精，微生物也是需要检测。

自检一般是兽药残留、农药残留，水分，大肠以及菌落总数，条件允许可以购置检测吊白块、亚硝酸盐、甲醛、重金属等的多功能检测仪器