真空食品麻辣牛肉干包装后高温杀菌出现小气泡

100度水煮20分钟，是高温杀菌吗？

估计这个可能与包材关系不大。主要是包装之前物料没有排气的结果。真空包装机的真空效果不够好。

真空不彻底，可能与包材也有关系。

换一种杀菌方式看，比如用灭菌锅蒸汽灭菌。

真空包装后，水温超过95度，水由液态向气态变化

水蒸气泡，凉了就没有了

产品中有空气吧？

换种杀菌方式，或者杀菌后再包装！

真空包装之前，先将原料放在液体（油或配料）中用高真空处理一下试试。