请教一般做卤肉真空包
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请教一般做卤肉真空包装工艺流程

各位朋友好,我有一个问题,做卤肉然后真空包装,高温杀菌(杀菌锅)。现在有几个问题需要请教:1卤肉是完全成熟后,放入真空袋中然后在杀菌锅中杀菌还是卤肉做5成熟,然后在高温杀菌。主要疑惑,如果完全成熟后,放入杀菌锅中,高温121度蒸15-20分钟,肉就太烂了。如果5成熟,然后进锅煮15-20分钟,虽然肉的口感好一些了,但会不会胀袋?请各位帮忙 展开全部∨ 4 回答 ·  1 关注
共4个回答

不会涨袋的,即使是生的装在里面,杀菌的时候完全杀透,也不会有涨袋的问题



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剩热装袋真空杀菌和冷切装袋,哪个更不容易胀袋
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卤制熟后杀菌
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那就不完全熟,再杀菌试试
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