酱类的保质期微生物问题
生产出来的酱类经过高温杀菌（90℃200秒）灌装70度（冷藏贮存），刚刚生产出来一周左右仓库抽样检测出来的结果只有几百CFU/g，同批产品第一个月后检测也没有问题，到了第二个月后微生物了出现暴涨。问题一：如果工艺中的杀菌环节没有彻底，那么抽样检测出来为什么都没有超标。问题二：反之，如果杀菌没有问题，为什么两个月后重新抽样检测微生物菌落总数出现几万的暴涨。有没有可能是出现了芽孢没有杀死 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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首先，通过你问题的描述很难准确界定，建议你聚焦流程，逐一细分。1、批量性还是零星微生物超标？2、巴氏消毒后工段是否全程无菌？封闭式罐装？开放式灌装？3、贮存过程及环境是否造成二次污染？4、其他...个人建议，进行重复论证及空白实验，逐一排查杀菌、罐装、贮存、检验四个环节。
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90度不是高温杀菌，时间也不够，巴氏杀菌需要配合防腐
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