生姜果脯降辣技术

传统腌制姜片的工艺流程，姜辣素有所降低但十分缓慢。仅用清水冲洗的方法不能有效降低姜片中降辣素的含量。清水烫漂的方法在一定条件下可以降低姜辣度含量，但仅靠这种无法满足感官要求。用此法脱辣程度越高，姜片其他品质（脆度、色泽）会变得越差。在碱性条件下虽然能略微加速脱辣速度，但是仍无法达到降辣要求。在酸性条件下产品会变得更辣！展开全部∨ 0 回答 · 3 关注

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