真空肉食品的杀菌方法
真空烧鸡、烤鸭之类的产品，由于食品体积相对比较大，肉比较厚，真空完毕后直接恒温80度水浴20分钟，不知道能不能有效杀死细菌，从而达到延长保质期的效果。请有经验的朋友回答下。想着低温杀菌这样不会像高温杀菌那样容易改变食品风味状态。 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
-
能杀死一部分，操作不好还能培养一部分，把肉“杀”臭了。即使杀死一部分，也得速冻，然后冷冻贮存和运输。要想常温保存和运输，就得高温高压杀菌，杀菌公式还得合理，那么大个包装，估计时间短不了。
-
没做过这个产品，不过风险很大基本都是121℃灭菌吧你这个灭菌方法，冷冻储存行，0-4℃冷藏估计都不好使
-
80度有效果吗？
相关问题
编辑推荐
