鲜食毛豆的速冻加工工艺流程是什么？

鲜食毛豆的速冻加工工艺流程（山东盛德诺机械科技有限公司）：

鲜食毛豆豆荚的速冻加工工艺流程为:鲜豆荚整理一 分级分选一清洗一漂烫一冷却一沥干一速冻一包装一冷藏。

1、整理分级

(1) 将适期收获的鲜食毛豆豆荚通过风选机除去残余枝叶杂草 等,剔除以下几类:带锈斑的;黄色的;虫蛀的;严重损伤或 破裂的;干秋的;过老、过嫩、过小的;豆仁发育不良的；畸 形荚。

(2) 挑选豆荚饱满、形态良好的进行分级。每荚豆仁 不少于2粒的荚分为一级荚;其余的为二级荚。

2、清洗沥水

(1) 将分级后的豆荚分别置于毛豆清洗机中用清水进行一次、二次清洗。

3、漂烫

(1) 毛豆漂烫可采用通过式毛豆漂烫，pH值控制在6.5-7.0之间。

(2) 毛豆漂烫过程中要不断向其 中打入蒸汽，使热水温度控制在96 -98^₀

(3) 热烫时间以1.5 -2.0 min为宜。

(4) 漂烫用水必须保持清洁卫生并经常更换新水。 

4、冷却沥干

(1)将热烫后的毛豆荚经过冷却进行冷却，用流动的10度以下冷水继续冷却