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食品增味剂全称为食品风味增强剂, 又称鲜味剂,是指具有鲜美的味道, 可用于补充或增强食品风味的一类物质。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4 种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。食品增味剂能引发食品原有的自然风味, 是多种食品的基本呈味成分。
中文名称
英文名称
CNS号
INS号
功能
氨基乙酸（又名甘氨酸）
glycine
12.007
640
增味剂
L-丙氨酸
L-alanine
12.006
—
增味剂
琥珀酸二钠
disodium succinate
12.005
—
增味剂
辣椒油树脂
paprika oleoresin
00.012
160c
增味剂、着色剂
糖精钠
sodium saccharin
19.001
954
甜味剂、增味剂
5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
disodium 5‘-ribonucleotide
12.004
635
增味剂
5’-肌苷酸二钠
disodium 5‘-inosinate
12.003
631
增味剂
5’-鸟苷酸二钠
disodium 5‘-guanylate
12.002
627
增味剂
谷氨酸钠
monosodium glutamate
12.001
621
增味剂
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