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微波干燥设备的主要工作原理是将物料均匀地分散在网络中，传动装置带动皮带在干燥筒中运动，来自干燥机底部的热空气逐步进入干燥机中，水蒸气会逐步上升。通过除湿孔排出，达到干燥的目的。
主要特征：
1）快速加热。微波加热与传统加热模式完全不同。它使加热介质成为加热器，不需要传热过程。尽管导热性差的材料，也可以在很短的时间内达到加热温度。
2）节约能源和效率。由于物料中含有水分，容易吸收微波和，因此除少量的传输损耗外，几乎没有其他损耗，因此热效率高，节省能源。
3）均匀加热。不管身体各部分的形状如何，微波加热都可以使物体均匀地渗透并通过电磁波产生热量。因此加热良好的均匀性，不会出现内生现象的焦点。
4）防霉，杀菌，新鲜。微波加热具有热和生物作用，可以在低温下灭菌和防霉。由于加热迅速，时间短，可以大限度地节省物质活性和食物维生素的原始色泽和营养。
5）工艺先进，易于控制。微波加热只要具备水，电的基本条件，只要控制功率，就可以实现微波加热或立即终止，使用微波设备可以对加热过程和加热过程进行工艺自动化控制。
6）占地面积小，安全无害。由于微波可以控制在金属制的室内加热和波浪状，所以微波泄漏少，没有辐射危害和有害气体，不会产生废热和粉尘污染；既不污染食品，也不污染环境。
微波干燥设备
技术参数：
山药加工工艺步骤：1、将淮山去皮后切成厚薄均匀，大小一致的淮山片，过水处理，沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上，注意不要起堆，片与片之间要留有一定的间隙。
2、启动微波烘干设备，烘干设备内置多种干燥工艺模式，利用空气能原理，在干燥过程中根据物料不同的特性，智能控制温度、湿度、风量和风速。段参数将烘干温度设置为50℃，时间0.5-1.5小时。
3、经过前段的升温，山药微波烘干设备也开始了少量排湿工作，而后当温度参数设置在40-50℃的范围，烘房内的淮山片处于低温高湿的状态，淮山片的表面开始形成水汽，冷凝变成水排出烘干房外。这一阶段以烘干时间3小时为宜。
4、在前面的基础上继续升温10℃，将温度参数设置在50-60℃的范围，随着温度继续升高，淮山片处于中温中湿的状态，这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落，山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。
5、随着温度的升高，水汽的排出，淮山片的湿度越来越低，当温度参数后设置在60-70℃时，排湿强度大，直至将淮山片干燥至含水率约10%，时间需6小时左右，这时可以淮山片已烘干完成，用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀。
6、淮山、山药口感软糯，营养丰富，无论干或湿的食材用来蒸排骨、煲汤、煲粥等对人体都有不错的的作用。山药比淮山明显要细，药性价值比淮山更胜一筹。
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