什么是Paillard？

Paillard是一种薄的，通常是捣碎的肉块。虽然这种肉块可以做任何肉，但它常用于鸡肉或小牛肉。它总是无骨的，并且是不均匀切块的，这种不均匀的切块可以通过捣碎使其变平。使用Paillard的食谱多种多样，不过，这种肉块特别适合烧烤和烤焦，因为它的薄部分烹调得非常快。
猪肉可以做成成对的肉。
初是一个法语术语，paillard是以它初出现的餐馆命名的使用过。它的使用始于19世纪，但后来在法国被一个叫Paillard的词所取代。Paillard在美国仍然是一个现行的名词。
，这是用来嫩化成对肉的。
在超市里经常可以找到适合做成对肉切的薄片。但是，如果没有这种肉，小牛肉可以用肩肉或腿肉，家禽可以用胸肉。猪肉、牛腿肉或里脊肉也可以做成成对切口。
要制作成对切口，将肉放在两张蜡纸之间或放在一个小塑料三明治袋中。然后，再加上肉嫩化剂、木槌或简单的结实易握的东西，像一个薄薄的蔬菜或调味品罐头一样，用来把肉压平。在捣碎时要注意确保肉是均匀的，不要弄碎或撕碎。对于特别厚的伤口，如鸡胸，在敲打前胸部通常涂上黄油或类似的东西。
如果使用塑料袋，肉被捣碎后，可以简单地放在冰箱里直到它可以使用。因为肉的切口很薄，在冷水下运行时很快就会解冻肉应该放在三明治袋里解冻，以防止果汁随水流出。
Paillard肉通常是腌制的，但也可以填充。当填充时，填料放在肉的顶部，然后在烹调前将肉卷起并固定。也可以用香料摩擦来调味。
这种做法有几个优点。将肉捣平会增加表面积，这不仅有助于腌制过程，还会使较小的部分显得更大。此外，肉薄意味着肉煮得很快，这有助于防止它变干-煮得越快，失去的汁液就越少。