什么是Tournedos？

烤肉卷是在烹调前形成圆形牛排的一部分肉。这个词通常适用于牛肉，但它也被松散地用于指猪肉、小牛肉、家禽或鱼做成的嫩的圆形主菜，指里脊肉。由于切的肉很瘦，为了保持嫩度和汁液，在烹调前通常用某种脂肪物质包裹起来。tournedo是法语。
黑松露常用于旅游业。
由于它起源于法国，所以它的真正含义在法国以外的地方常常消失了。大多数美国人和非法裔欧洲人对什么是屠宰场，以及它的实际制作方法有着不同的看法。正如人们通常认为的那样，图尔内多和菲力牛排不同两种相似的牛肉菜肴，们普遍认为它们非常相似，但在它们之间的区别上却存在分歧。
在美国，菲力牛排这个词比tournedos更广为人知。屠夫和餐馆经常——无论是有意还是无意——都会将tournedos作为菲力牛排出售，以吸引消费者。通常情况下，里脊肉的中心部分作为菲力牛排出售。区分两者的屠夫会出售较小的，里脊肉的中间部分，如菲力牛排。
Tournedos的厚度范围从大约3/4英寸到1 1 1/4英寸（大约1.9厘米到3.76英寸），每个tournedo重量在2到5盎司之间（大约56.7克到141.7克），直径一般为2英寸（约5厘米）；如果它们小得多，餐馆的消费者通常会成对地收到它们。
Tournedos通常是烧烤或烧烤的它们通常用培根或猪油包裹，以保持其多汁，并用细绳绑住以保持其圆形。尽管价格不一，但tournedos通常都相当昂贵。
食用时，tournedos通常会用jus或glaze装饰，蔬菜和/或谷物。也许的菜谱是Tournedos a la Rossini，以法国同名作曲家的名字命名。这道菜中的tournedo通常是用黄油煎的，放在圆形面包或饼干上，上面撒上鹅肝酱，这道菜是用鸭肝或鹅肝做成的。黑松露和半冰糖浆也是这道菜的特色菜。