什么是硬质阳极氧化炊具？

硬质阳极氧化炊具是一个通俗的短语，锅和锅是由电化学硬化铝，它涵盖了许多不同的品牌和风格。由硬质阳极氧化铝制成的炊具比传统炊具具有更长的使用寿命，而且几乎没有多孔性。正是这种几乎完全没有气孔的情况下，它才能够抵抗粘着，即使食物被过度烹调或烧焦。
硬质阳极氧化厨具耐刮擦、翘曲，化学过程
化学过程
硬质阳极氧化的电化学过程相对简单。将组成平底锅、平底锅或其他工具的铝基首先浸入硫酸浴中，然后暴露在低电荷下。在这一过程中，盘中的铝离子直接暴露在氧气中，产生自然氧化反应，生成氧化铝。然后酸被冷却到32°F（0°C），电流急剧增加，从而使盘的外壳立即阳极化阳极氧化前基体的表面氧化导致表面气孔减少。表面变得非常坚硬，强度是不锈钢的两倍，据一些报道，在几秒钟之内。
硬质阳极氧化炊具是由电化学硬化铝制成的锅和锅。
主要优点
人们的原因有几个想要硬质阳极氧化的炊具，但它的耐用性和长寿命通常是重要的。用这种方法制作的锅和锅通常很重，可以抵抗刮擦、翘曲和腐蚀他们还以其均匀的热量分布而闻名，这意味着无论准备什么，厨师都可以指望它们产生统一的结果；因此，硬质阳极氧化炊具通常相当昂贵。许多人愿意支付更高的价格，因为他们知道，炊具可以使用很长一段时间：如果保养得当，它可能永远不需要更换。
不粘质
大多数硬质阳极氧化炊具都被认为是"防粘"的，也就是说即使是粘的食物，自然也会排斥。大多数烹饪并不认为它是真正的"不粘"，然而，保留了这一区别的锅已经过化学工程表面屏蔽处理。一些阳极氧化锅也给予这种不粘处理，尽管大多数是原样留下。厨师经常发现耐粘表面是完全可以接受的，而且它也倾向于延长锅的使用寿命。
适用于不同的热源
硬质阳极氧化表面是无毒的，并且能够耐热到铝的熔点，即1221°F（660.56°C）。因此，它们可以用于大多数室内热源，包括电灶和煤气灶，以及大多数餐馆使用的较热的煎锅和商用火炉。据许多人说，这种炊具初是为餐馆烹饪而设计的，当厨师需要一种可靠的方法几乎不间断地烹调时。不推荐的热源是明火。专门为野营或烧烤设计的炊具在这些情况下通常是的。
护理和清洁
护理非阳极化炊具通常是非常简单的。大多数生产商建议用温热的肥皂水浸泡平底锅，并用软海绵或抹布除去食物残渣磨砂垫或金属海绵可用于烧焦的污渍或坚硬的污渍-表面足够耐用，甚至可以经受剧烈的擦洗-尽管只有在必要的情况下才应采取这些措施。虽然阳极氧化盘不易损坏，在大多数情况下，厨具也可以在洗碗机里清洗，尽管这是很少被推荐的。虽然铝通常可以承受高温和高泡沫，但其他的锅状把手，例如，或塑料把手-可能没有相同的功能。通常用手清洗锅，以避免可预防的损坏。
质量问题
厨师通常认为硬质阳极氧化炊具在质量标准方面处于地位，虽然不同品牌之间经常会有一些差异。阳极氧化过程基本上是固定不变的，但是对于从一开始使用的铝的质量，以及任何添加的涂层、把手或盖子的工艺，都有很多值得说的地方。购物者通常会在制作前做一些研究这项投资。
可能的健康问题
许多科学研究已经将人类食用铝和铝颗粒与阿尔茨海默氏症以及某些类型的联系起来，这些研究结果导致一些人质疑用铝锅（阳极氧化或不阳极氧化）烹饪是否安全。在大多数情况下，答案是肯定的。金属元素很少会从炊具中浸出，即使是这样，通常也只是微量的，不应该引起关注。然而，作为预防措施，大多数建议远离表面有刮痕或凿痕的锅，这样可能更容易将毒素渗入食物中。
硬质阳极氧化的煎锅。