什么是Egusi？

Egusi coloynthis瓜类是一种西非甜瓜。Agushi、agusi和egushi是这种水果的别称。瓜果的果肉是苦的，不能食用，只有果实的种子可以吃。Egusi种子蛋白质含量高，味道接近南瓜子。每个种子都呈椭圆形，呈白色果壳呈浅褐色。带壳的种子磨碎后可用于尼日利亚食谱中，尤其是受欢迎的埃古西汤。
egusi种子的味道与南瓜籽相似。
可以用油和水稀释的碱。如果少用水和油，就可以做成炖菜而不是汤；有些人喜欢加厚的汤底。肉和/或鱼以及蔬菜都可以完成汤的制作。为了增加味道，还加入了发酵豆（称为iri）和辣椒。汤中的鱼成分可以用虾或小龙虾，而肉类可能是牛肉或山羊。
菠菜的味道常被比作苦菜。
尼日利亚传统的egusi汤配方要求蔬菜，如苦菜属紫菀科植物，是一种生长在中非和西非的多叶蔬菜。苦艾叶有类似菠菜的苦乐甜味，可以干货或新鲜的方式出售；花朵有冠，颜色鲜艳，绿叶的部分可以作为蔬菜食用。非洲红洋葱是通常添加到汤中的其他蔬菜。
另一个西非流行的egusi食谱是帕拉弗酱。帕拉弗酱肉质丰富，可以放在米饭或其他谷物上食用酱汁里既有鱼也有肉。有些厨师喜欢用虾和鸡肉。和艾古斯汤一样，非洲红洋葱和红辣椒也加入其中。在炖熟时间快结束时，将磨碎的egusi种子加入其他帕拉酱配料中，以使混合物变稠。
应购买新鲜种子，以避免可能致的不健康真菌生长，许多尼日利亚人买来的瓜子仍然是大块的，他们在家里把瓜子摘下来，然后去壳研磨，烤好的egusi籽可以当零食吃，或者炸成小蛋糕。