烤牛排的秘诀是什么？

烤牛肋排是一个相对简单的过程，如果做得正确，可以生产出嫩、味的牛肉烤肉。某些技术有助于准备和烤牛肋，并能确保的结果。牛肋排是烤肋排的另一个名称，通常也被称为优质肋排。烤肉中可能有或没有附着肋骨。无论哪种类型的烤肉在烹调和烹调过程中的处理方式基本相同。
牛肉肋骨是的在烤盘里烤。
典型的肋排烤肉可以有2到7块骨头，当有骨头的时候，它有时被称为直立式烤肋。烹调时间根据烤肉的大小而不同。每人大约吃一到两磅生烤肉是合适的。
在预计的加工时间前一小时开始检查内部温度。
烤牛肋排的关键应该是涂上一层摩擦剂。摩擦的成分根据不同而不同但通常包括基本的调味品，如胡椒、大蒜和百里香。有些食谱要求加盐，但这会从烤肉中吸收水分，这是不必要的，事实上省略。
烤牛肉时，烹饪过程很重要。这是实现嫩滑多汁的烤肉是在很高的温度下短时间内烤焦烤肉的外部，然后再降低温度，让烤肉慢慢地完成。在烤箱里用烤盘把烤肉烤熟，肋排朝下，肥肉面朝上，在高温度下保持大约15分钟，以帮助形成一个漂亮的外壳或者，在一个非常热的平底锅里把烤好的东西全方位烤焦。
对流烤箱是烤牛肋排的理想选择，尤其是在初的烤制过程中，但是一个非常好的烤肋排也可以用传统的烤箱来做。剩下的烹饪过程应该在更低的温度下慢慢进行。温度越低，烤得越慢越好。理想情况下，对于传统烤箱，烤箱温度应设置为350华氏度（175摄氏度）。如果您使用对流烤箱，请将温度降低至325华氏度（160摄氏度）
每磅烤肉大约需要20到30分钟，或者每公斤需要一小时才能烹调到中熟程度，这是烤肋排的程度。根据它的大小大致计算出需要烤多长时间。例如，一块5磅（2.25公斤）的烤肉大约需要两个半小时的时间。在烘烤过程中，要经常用平底锅的汁液给烤肉浇上一层油，尤其是在烤肉的末端，增强风味。
必须使用肉类温度计，是即时读取的数字温度计。在计算的结束时间前一小时开始检查温度，方法是将肉温度计插入烤肉的末端，使末端尽可能靠近中心。此后每隔15分钟检查一次，直到温度达到120华氏度（49摄氏度）的温度，中等稀有的，或130华氏度（54摄氏度）的温度，对于中等程度。
对于的肋排烤肉来说，一个重要但常常被忽视的技巧是，将烤肉从烤箱中取出后，让其休息一段时间。这一点很重要，因为立即切断烤肉会使其释放出大量果汁。在切片之前，让它休息15到20分钟，这种肉能够保留更多的果汁，这些汁带有很多味道。