什么是黑麦粉？

黑麦粉是用全黑麦浆果和黑麦草的谷粒磨成的面粉。与小麦粉关系密切，它有一种微酸的味道，用于制作黑麦面包和酸面包。用这种面粉制作的面包通常比其他类型的面包更黑、更浓。黑麦面包和酸面包有一种独特的风味，很多人都喜欢。酸菜和腌牛肉特别适合做酸面包，黑麦面包也是任何三明治都可以很好地替代白面包。
酸菜和腌牛肉特别适合搭配酸奶面包。
，黑麦粉的颜色取决于碾磨过程中去除了多少麸皮。如果大部分麸皮留在里面，面粉就会变黑。反之，如果大部分麸皮都被去除了，面粉会变得更细、更轻。面粉中保留了更多的营养成分，因为在碾磨过程中，胚芽和麸皮没有分离，因此比加工过的白面粉更健康。
在超市里常见的是中等颜色，而在保健食品店或一些有特色食品区的大型超市里，都能找到浅色或深色的。普米尼面粉是黑麦面粉的一种，用来制作普氏镍面包。中等的面粉中还有很多麸皮，使它有一点颗粒状的质地，有利于面包的烘焙。如果更喜欢粉状的面粉，质地类似于传统的白面，那么清淡的面粉可能是一个更好的选择。
如果面包师试图用黑麦粉烘烤，则需要记住一些问题。黑麦粉含有大量的麸皮和可溶性纤维，但含量较低在面筋里面筋是帮助面包上升的一部分，所以面筋含量较低可以防止面包很好地上升。这可以通过用小麦粉代替食谱中的黑麦来弥补，这将更好地促进酵母的生长。
使用黑麦粉的配方可能包括其他帮助面包发酵的建议。一般的经验法则是用小麦粉代替1/3的黑麦粉，以确保面包能够正常发酵。这意味着如果一份食谱需要1杯（约102克）的黑麦粉，例如，你应该加上2/3杯（约68克）黑麦和1/3杯（约34克）小麦或白麦。