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木瓜蛋白酶的主要功效
1. 食品工业
肉类嫩化 ：分解肌肉纤维和胶原蛋白，使肉质更嫩滑（常用于牛肉、猪肉、禽类）。
啤酒澄清 ：水解啤酒中的蛋白质，防止冷藏后浑浊。
烘焙软化 ：分解面筋，改善面团延展性，使面包更松软。
乳制品加工：水解乳蛋白，改善口感或生产低致敏性奶粉。
2. 医药领域
助消化 ：作为消化酶制剂，辅助治疗消化不良或胰酶不足。
抗炎消肿 ：用于缓解炎症（如含木瓜蛋白酶的喉片或外用药膏）。
伤口清创 ：分解坏死组织，促进伤口愈合（需专业医疗指导）。
3. 其他应用
化妆品 ：去角质（护肤品）、脱毛剂（分解毛发角蛋白）。
工业用途 ：皮革脱毛、纺织品处理、洗涤剂添加剂等。
二、添加量参考
木瓜蛋白酶的添加量需根据具体应用调整，以下为常见范围：
1. 肉类嫩化
推荐量 ：0.05%~0.2%（按肉重计算）。
方法 ：溶解于水或腌制液中，均匀涂抹或浸泡肉类（通常30分钟至2小时，低温下延长至12小时）。
2. 啤酒澄清
推荐量 ：1~5 ppm（百万分之一，即1~5 mg/kg啤酒）。
注意 ：过量可能导致啤酒过度水解，影响泡沫稳定性。
3. 烘焙食品
推荐量 ：0.001%~0.01%（面粉重量）。
三、注意事项
1. 温度与pH影响
- 最适温度：50~70℃（超过80℃失活）。
- 最适pH：5.0~7.0（中性至弱酸性环境活性最佳）。
2. 安全性
在食品中的应用需符合当地标准（如中国GB 1886.174-2016）。
直接接触高浓度酶粉可能刺激皮肤或呼吸道，操作时建议佩戴防护用具。
3. 法规合规性
- 在食品中的应用需符合当地标准（如中国GB 1886.174-2016）。
如需精确用量，建议通过小试实验确定最佳条件，或咨询酶制剂供应商提供技术方案。
