用黄豆和豆粕作为生产酱油的主要原料，它们有什么区别？

主要是油脂的区别，而且豆粕也要看什么工艺，如果是低温的，营养物质破坏程度还好，高温的破坏较大，这个可能对酱油生产也有影响吧。PS:没做过酱油，只是对大豆和豆粕有所了解

酱油中混有油脂，油脂容易恶变，风味变差

豆粕省钱，降低成本。另外，油脂不是酱油的必要成分。

黄豆生产可以做有机酱油，豆粕就不行了，不过好的豆粕可比黄豆酿的酱油还好

豆粕是经过高温高压以后变性的产品 在发酵阶段很容易被酶分解??用豆粕作原料AN生成率要高一些。而大豆有油脂在里面 再分解过程中油脂会起阻碍作用 ，但由于油脂的存在，用大豆酿造的酱油脂香味好，口感厚。