真空包装常温贮存的粽子生产工艺，问题多多，麻烦各位指教

水油影响美观，看起来脏脏的，加上真空包装后包装内有水油很快就变质了

那你的工艺如何？

哎呀，怎么和我客户做的工艺不一样呢。。。

包装可以考虑使用带托盘衬垫的托盒式包装，解决油渍和水印。保质期的话，做一下37度保温试验，看看能不能过

根据你的工艺产品常温保存1个月应该问题不大的，后期包装环境控制好，防止二次污染。产品包装后有水油，这个没有办法避免，以为你想粽子有一个好的口感，肯定水分含量高。这一块我建议你就不要纠结了。实在觉得水份偏高可以在冷却晾干工艺上多下一点功夫。

煮制9小时，为什么要煮制9小时，确定要煮制9小时么？？

使用蒸煮锅就能避免真空包装后袋子内油水迹问题吗？

工艺确实9小时

高温蒸煮锅蒸煮是为了节约煮粽子的时间。蒸煮后摊凉后真空包装。袋子内的油水迹有可能是因为您用夹层锅二次杀菌。粽子受热后包装袋内气体膨胀，顺便粽子内的有油水 。杀菌要用高温杀菌锅杀菌。当然这个只是我的初步推测，具体的我询问我们公司杀菌工程师后再给您回复。或者您可以直接拨打我们公司工程师电话。

“煮制9小时，再50度-60度热水浸泡5小时”一一般用粽子蒸煮锅煮45分钟“二次杀菌：夹层锅水沸腾后杀菌30min""；-----杀菌使用高温杀菌锅杀菌”真空包装后袋子内有油迹、水迹，二次杀菌后真空袋内有少量水“；----用夹层锅蒸煮，里面有受热空气膨