针对鲜粉丝产品“京一根”保质期技术的一些疑问
“京一根”产品作为国内鲜粉丝行业的翘楚，产品质量一直受广大消费者的认可，也是开创了鲜粉行业保质期超过一年的先例。在观看该公司老总接受访谈的视频时发现，该公司整体生产线长度大概为75m，采用高温蒸煮，1至6度低温老化配合冷杀菌工艺而成的，标榜无矾无防腐剂，且配料表上简单的为马铃薯淀粉（红薯淀粉），水。运用这么简单的配料，如何是做到保质期为一年的？那么问题如下：1 在视频中发现该公司的包装车间能够达到万级以上，但是细心观察，车间的包装工人并不是严实的包裹起来，包装环境并不是想象的那么苛刻。2 其次，细心发现每个工人在称量时，都是很随意的将粉丝产品放在盘子中称量，盘子是如何消毒的？每个人身旁都有配备一个小喷壶，猜测为酒精，估计是用于手消毒的，那么酒精沾染至粉丝上该怎么算？3是否在某个冷却段上配备有紫外，臭氧等弥散性辅助杀菌方式？4 打开包装能够明显的闻到酸味，粉丝的ph值应该比较低，是酸浸过？但是配料表上并没有标注酸？还是此处的酸作为加工助剂使用？5风冷过程中所用的风是否经过净化处理？6原料使用的水有无使用一些方式进行消毒？7 包装材料是否具有抗菌性？欢迎广大同行不吝赐教和探讨！ 展开全部∨ 10 回答 · 2 关注共10个回答
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楼主您好！“京一根”鲜粉丝我没有接触过，但类似的鲜湿米粉生产我很了解，通过调酸和水浴杀菌，保存6-12个月没有问题，楼主自己可以通过小试验验证。欢迎交流！
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这个高温灭菌不太现实，鲜湿产品高温灭菌后会坨到一块不超过100度的温度灭菌，一根一根鲜湿米粉还真不会坨到一块。不知道你说会坨到一块是有实践经验还是推断的？不能凭想象。
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这个高温灭菌不太现实，鲜湿产品高温灭菌后会坨到一块此外产品配料上没有标注酸
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这个是很有可能的事情都是套路，1保密部分隐藏或忽略，2为了宣传效果可以去掉或增加
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这个我知道，也有比较成熟的经验，但是这个产品上的标注的配料就是淀粉和水，没有任何酸的添加，但是打开包装能闻到很明显的酸味，这点是很蹊跷的事情
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高温 高酸，保质期应该好办啊
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为了宣传效果，发出来的视频可能跟实际生产略有出入。
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高温 高酸，保质期应该好办啊这个高温灭菌不太现实，鲜湿产品高温灭菌后会坨到一块
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此外产品配料上没有标注酸可以肯定有酸，只不过厂家没有标注。
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可以肯定有酸，只不过厂家没有标注。柠檬酸、乳酸、盐酸可以是加工助剂，加工助剂不用标识。
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