连锁餐饮公司的食品研发是怎样的

需求是客服要求，市场分析来的，老板和自己构想的也要结合市场评估，有了需求了，就要根据产品的对应法律法规，自己设备工艺条件分析是代工还是自己生产，如果代工就直接将样品数据，要求提给oem厂商，后面就简单了，

我大概说一下我们这边的流程，供你参考一下：首先根据需求设计一款产品，1实验室内部确认OK后，2公司内部确认OK，3产品自己生产或者寻找一家有资质有技术的OEM，把实验数据以及要求给他们ok，4，他们实验室出的样品和我们实验室样品比对OK，5大样产品对比OK，6选取代表性门店试推广OK，7全面推广。

嗯，我想知道类似于面包店，饮料店等等，他们的产品研发是怎样的？

我们做调味品，研发就是不断复配调味粉。

按照生产企业的思路，大概是这样子的：1市场调研，确定产品是否有上的必要，解决上什么新品的问题；2内部研究、外部评审，确定自己做还是代工，解决新品实现的问题；3在点上推，如果效果不错，由点及面，完成新品上市；4上市后，还需要进行验证，是否需要一直保留，是否需要优化，是否需要替代。

不停的门店测试，消费者测试。

设计需求是老板给到还是自己想？有了需求后研发过程是怎样的呢？配方是通过正交实验还是其他实验方法设计实验方案呢？

如果自己有能力研发，第一步了解市场，同类产品是什么口味，哪些配料，怎样的工艺，第二步:根据了解的配方工艺凭借个人经验，设计实验配方以及然后通过单因素多因素，正交等不断修正实验参数，知道出现符合要求的产品为止。