连锁餐饮企业的中央厨房能不能生产鲜榨果汁？

这么简单且便于现场操作的东西为什么要中央厨房生产，各门店现榨现售卖点多好，不理解。

法规风险感觉不大，食品安全风险很大。法规风险很大，因为食品安全风险很大JY也是有经营品种限定，中央厨房不能生产鲜榨果汁。至少广东是这样规定的。

1、各分店自己榨，制定统一的操作规程2、委托加工如果不做处理，保鲜风险很大，保质期很短；如果要杀菌、包装之类，那就不是一个中央厨房的成本和工艺了，等于自己建个小型果汁厂，一来不是鲜榨果汁了，二来成本比较高，质量未必有正规大企业的好，三来你这是预包装食品生产，餐饮许可貌似不可以了，单独取个生产许可证？

国家食药总局的食品许可管理办法里好像没有禁止规定；你可以再看看你所在省里有没有具体规定；不过你这个鲜榨果蔬汁，夏天的风险确实很大。如果能控制好原料、加工卫生、冷链、保质期，应该可以的

不建议中央厨房统一榨汁，原因：1.中央厨房榨汁，果汁的品质不好控制；2.如果添加杀菌和无菌灌装设备，那么杀菌后的果汁口感会差不少，这样又不能突出你的鲜榨优势；3.添加杀菌和无菌灌装设备成本有点小贵。如果对口味要求不是太高，杀菌果汁也可以接受的话，本人建议你们去直接找OEM工厂代工，这样品质有保障而且成本比较低！

北京有过规定，不允许中央厨房生产配送即食冷加工产品

法规风险感觉不大，食品安全风险很大。

鲜榨果汁是因为食品安全风险大，所以不适合中央厨房配送。

如果明文规定不可以，那就直接不用考虑了。