酸奶中的沉淀

酸奶在放置一段时间后，会出现白色沉淀，倒平皿的时候，轻度的倒出来是白线状，或粗或细，重度的就是白块。这种现象在发酵酸奶和调配型酸奶中都有。而且很多时候在保质期内就出现了。我想问问，那些白色的东西到底是什么？为什么会出现这种状况？展开全部∨ 7 回答 · 1 关注

这种情况以前在实验中也遇到过，应该跟生产工艺和稳定剂有关系！

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要是发酵奶的话,可能是蛋白变性,已不能饮用.

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稳定剂和原料奶都可以出现折中情况啊

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有可能是蛋白质的稳定性问题，乳饮料的稳定性除和稳定剂有关外，还于调配的方法有关

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哥们你做的是乳饮料吧，不要酸奶酸奶的，容易让人误解的

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有可能是蛋白质的稳定性问题，乳饮料的稳定性除和稳定剂有关外，还于调配的方法有关

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蛋白质变不变性，都会沉淀的。如果说你的产品已经变性，那就只能废了。市面上的酸奶饮料（发酵和非发酵），都存在蛋白沉淀的问题。你可以调整你增稠剂的配方（或换一个稳定剂产品），这方面比较重要。调酸时都差不多啦，低温调，酸浓度低一些，调得慢一些。就ok

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