水果罐头杀菌工艺探讨

应该没有问题，主要因为你的pH低的关系。

我最近也在调整杀菌公式. 不过没有做检测,感觉非常困难而且危险啊

这个杀菌公式还是比较保守的,PH在3.4-3.7,9116罐杏罐头,如果是采用连续滚动杀菌的话,可以采用更低的温度93度18分钟足够了,主要是看杀菌后未冷却却前的罐中心温度.颗粒大小对其影响不大.

是常压杀菌，以前都是98度/18分钟，我现在做了保温观察实验，过几天开罐看结果。

上面的朋友说的对，看颗粒大小，如果颗粒小缩短时间对口味破坏更小。

PH3.4-3.7,应该没有问题，看你颗粒大小和保质期要求。

可以作热渗透测F值，而后作保温培养试验，这很麻烦，但保险。不过从经验上看这个公式不会有问题

是常压杀菌吗？

可以的，我们同样温度杀过时间更短的。这还要看现场卫生管理到位情况和前处理的半成品卫生状况

灭菌设备有关系的，罐头转动的话应该可以的

如果是滚动杀菌没问题，我们杀过温度更低的，时间更短的也没问题，不过PH值3.4左右。