求盐酥鸡的配方及工艺

大成公司的盐酥鸡做的不错，现有一配方，大家：鸡里脊肉 100㎏，冰水30㎏，食盐2.0㎏，白砂糖0.6㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.2㎏，大茴粉0.2㎏，蒜粉0.1㎏，孜然粉0.8㎏，小茴粉0.1㎏，桂皮粉0.05㎏，耐特鸡肉香精20928 0.2㎏。工艺流程 里脊肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→摆盘速冻→切块→上浆→上屑→油炸→插签→速冻→包装→入库