速冻水饺出现哈喇味
本人现在是研发新人一枚，前期做的样品在冷冻柜储存了个月左右再次拿出来品尝时出现哈喇味（冻柜温度保持在-25℃左右，原料都是常规原料：肉、水、菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、大豆蛋白、淀粉、洋葱、盐、姜、味精），请各位大神指点原因是什么？ 另外，采用的原料肉是速冻肉，保质期没有问题。 展开全部∨ 10 回答 · 5 关注共10个回答
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冷冻柜温度是否稳定，是不是整天开门？
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检查下油的情况。
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检查一下冷冻柜本身吧，长时间使用的冷冻柜本身就有味，就像家庭冰箱冷冻室内放的食品一段时间拿出来都会有那种味的。
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面粉是否检验，酸度 ？面粉储藏是否注意温湿度？
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检查一下冷冻柜本身吧，长时间使用的冷冻柜本身就有味，就像家庭冰箱冷冻室内放的食品一段时间拿出来都会有那种味的。
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皮是不是应该加异抗坏血酸钠？
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你的蚝油质量没问题吧，一些相关的指标（酸价、过氧化值）高不高
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看看饺子馅里面的油脂有没有问题
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哈喇味是油脂氧化造成。一般有两个原因：1、原料中的肉类、油类氧化，原料本身就已不新鲜（特别是冷冻原料）。2、存储时的冷冻过程没控制好，未达到速冻的要求。
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1.是否按保质期要求的条件储存产品；2.油脂酸败问题。容易导致酸败的原料肉类和蚝油，建议检测酸价和过氧化值
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