肉制品中的山梨酸钾、乳酸钠、乳酸钾

性 状：透明无色或基本无色的粘性液体，无臭或略有不愉快气味。混溶于水。 　　用 途：用作保湿剂，可作为甘油替代品。吸湿性好，作调理剂和皮肤或头发的柔润剂，对皮肤作用温和，用于护肤膏箱、乳液、香波、护发素。透气性好，保湿保润效果好，延展性和铺展性能好。 　　安全性：使用时无毒、无刺激性、无过敏。 因此可以知道它主要用途在保持肉制品原状性质！

gb2760查一下就有了，现在用的比较多的还是山梨酸钾

山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性菌均有抑制作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸杆菌几乎无效。其防腐效果随pH值升高而降低。山梨酸能与微生物酶系统中巯基结合，从而破坏许多重要酶系，达到抑制微生物增殖及防腐的目的。一般而言，pH高至6.5时，山梨酸仍然有效，这个pH值远高于丙酸和苯甲酸的有效pH范围。然而一些霉菌在山梨酸浓度高达5300mg／kg时仍然能够生长，并且可将山梨酸降解产生1，3-戊二烯，使食品带有烃那样的气味。山梨酸阈值较大，在使用浓度（最高达重量的0．3％，即3000mg／kg）时，对风味几乎无影响。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内正常地参加代谢作用，氧化生成二氧化碳和水，所以几乎无毒。FAO／WHO专家委员会已确定山梨酸的每日允许摄人量（ADI）为25mg／kg体重。山梨酸及它的钠、钾和钙盐已被所有的国家允许作为添加剂使用。山梨酸的使用方法有直接加入食品，涂布于食品表面或用于包装材料中。我国规定的使用标准是：用于酱油、醋、果酱最大使用量为1.0 g/kg，酱菜、酱类、蜜饯、果冻最大使用量为0.5 g/kg，果蔬、碳酸饮料为0.2 g/kg，肉、鱼、蛋、禽类制品为0.075 g/kg。（均以山梨酸计）。

肉制品里面乳酸链球菌素+那他霉素用得比较多吧

现在肉制品中使用乳链的也很多的。

忘了写名称了，是：乳酸钾

现在天然防腐剂有香辛料提取物、Nisin、溶菌酶等等！

乳酸钠是一种弱酸盐,在减少降低细菌总数方面有明显效果,特别是对革兰氏阴性菌抑制效果很强 乳酸钠是FDA(美国食品药物总局)规定的 GRAS 添加剂,1988 年 USDA(美国农业部)允许在食品中添加乳酸钠作为风味剂和防腐剂 喷淋去内脏前的胴体,以减少污染 罗欣等研究证实乳酸钠与常用的食品保鲜剂丙酸钙无交互作用 与山梨酸钾具有一定的拮抗作用 而与 Nisin 具有明显的协同作用 迄今为止,乳酸钠已成为抑制肉制品细菌性腐败最常用的化合物之一

有哪位知道山梨酸钾在香茹卤肉月饼中使其保质期能不能达到一个月

山梨酸为酸性型防腐剂 对细菌 霉菌 酵母菌均有抑制作用 其防霉效果随 pH 升高而减弱 在 pH 为 3 时抑菌效果较好 pH 达到 6 时仍有抑菌效果山梨酸钾在肉制品中的应用很广是我国食品添加剂使用卫生标准中批准允许在肉制品中使用的防腐剂之一 其抑菌作用主要是通过和微生物内的脱氢酶系统中的巯基结合从而破坏许多重要的酶系 达到抑制微生物生长和防腐作用 山梨酸钾对霉菌 酵母菌 好氧性微生物有明显抑制作用 但对能形成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳杆菌抑制作用甚微 而且受酸碱度的严格限制 pH 低于 5.0~6.0 时其抑菌效果最佳 在微生物严重污染的食品中无抑菌作用