糕点焙烤区怎么控制生
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焙烤食品
糕点焙烤区怎么控制生熟交叉污染?
位于焙烤间的对开门式的糕点烤箱,把成型后的生制品放入经焙烤后再取出来送入冷却间,冷却间属于清洁作业区,成型间属于一般作业区,焙烤间属于准清洁作业区,那么,准清洁作业区的人员从清洁作业区更衣室进入,问题是怎么控制生熟交叉污染?
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1 回答 · 2 关注
共1个回答
万古长青,食品研发专员
2019-03-14回答
进出口同侧? 那么生料进入时候表面覆膜吧??我见过这种操作,意思就是隔离。 加盖也有的。那是自己哄自己。
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