挂面关键控制点
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挂面关键控制点

面 粉 ↓配料过 筛↓ 溶 解→↓和 面↓ 熟 化 ↓ 复合压延↓切条成型↓烘干↓定量切断 ↓ 称 重↓包 装↓检 验 ↓装 箱↓ 入 库关键控制点主要技术参数: ▲ 配料:(1)配料中添加剂为食品添加剂;(2)添加量在GB2760《食品添加剂卫生标准》规定的范围内。 ▲ 和面:(1)每锅面面粉量为250kg;(2)和面时间15~20分钟;(3) 搅拌速度70~110转/分。 ▲ 烘干:(1)温度:预干燥25~30℃、主干燥35~40℃、完成干燥20~30℃(2)相对湿度:预干燥80~85%、主干燥75~80%、完成干燥55~65%(3)烘干时间:3~4小时 ▲包装:整箱(提)面条不准出现负偏差,单支(包)净含量200g-300g最大负偏差9g;300g-500g最大负偏差3.0%。 展开全部∨ 0 回答 ·  1 关注
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