关于自制面粉改良剂
其实我是想配自己专用的面粉改良剂。。。不想用市场成品改良剂，想有些差异化。。。但是比如安琪的面包改良剂，是用玉米淀粉+大豆蛋白粉+相关的乳化剂、酶制剂。。。相当于用玉米淀粉+大豆蛋白粉稀释酶制剂。。。。可是我不明白酶制剂 占 玉米淀粉+大豆蛋白粉的比例很少，以安琪的为例，α淀粉酶只占0.3%。。。。300g的成品，只有0.9g。。。怎么才能把α淀粉酶均匀地混合在玉米淀粉+大豆蛋白粉中呀？只有这样，我配好后，以后烘培时才方便使用呀 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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