果冻中的二氧化钛析出
恳请各位高手给予指点：近期本人在生产果冻的过程中，经常在果冻成品表面出现白色小颗粒聚集物，且还找不到原因。我的工艺是：糖、胶混合后加入高速剪切锅剪切，并加热至85度保温10分钟，降温到70度，然后加入水果、乳酸钙、氯化钾、焦磷酸钠、柠檬酸及钠，搅拌均匀后测理化指标，合格后加入二氧化钛、其他色素、香精等，这个过程大约在100分钟，然后就开始灌装，杀菌，采用水槽水浴式杀菌，温度84度20分钟，然后及时冷却。就在冷却成型之后，在果冻的表面就会有一层白色物质，成颗粒状。曾经在前面还试过，如果用杀菌釜密闭式的，且在杀菌过程中有热水循环，这样做出来几乎每次每个都有，后来用杀菌槽，且将循环泵关闭，有一段时间效果较好，但近期又有微量出现！恳请各位路人给予指点！本人万分感激！ 展开全部∨ 6 回答 · 4 关注共6个回答
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有可能是钙盐的析出吧。
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呵呵！这样作不能解决问题的！杀菌完成后，需要在冷却水中充气搅拌，让果冻不沉水底，冷却完成后就解决问题了！
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单体的二氧化钛不稳定，你可以用经过复配过的二氧化钛试试
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浊度未达标
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排查一下二氧化硅本身的问题，或者加入方法的问题。
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减低二氧化钛的使用量试试，或者在灌装之前，先过滤
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