果冻工艺中加酸时为何缓慢加入？

防止局部ph过低，影响胶体的凝胶。

要达到你预先设定的PH值目标，就得慢慢加酸调节了。

卡拉胶是不耐酸的 尤其是高温条件下缓慢加酸是怕局部过酸导致胶体降解

缓慢加酸的原因是让胶液充分溶解均匀才易凝结，如果快速加入酸液后凝聚在某地方会导致某地方酸液急速增加此时产生凝结时间提前，所以有些有酸的就凝结好，没有酸液的就凝结不好。到最后口感不均衡，

你可以快速加入试试，很多事尝试一下不是什么坏事，也许新的产品就诞生了。

果冻加酸是为了调节PH值吧。