烘焙问题 牛奶能使蛋糕柔软？
今天听说，牛奶里面有一种物质，能使蛋糕或者是面包，尝起来更加的柔软。查了一下，没有相应的依据。想请问一下，是不是有这回事？如果有的话，那种物质是什么？起到了什么作用才使面包柔软？ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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要是自己做了吃口感细腻点其他一样！拿来做商业化生产只会增加成本
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乳化，保水。并且分布均匀，所以相对来说比较软
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牛奶的酪蛋白能锁住水分，所以会软……
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看来，能解决这个问题的人不多！要保证蛋糕柔软，第一是配方合理，第二要用适合的保水剂，第三包装要好。
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