粮食制品

碱性湿面制品的讨论

产品名称：半干面（水份含量24%左右）存在问题：1、长霉---毛霉2、色泽变暗描述：1、产品在存放或者货架期过程中存在严重的长霉现象，出现的霉菌为白色绒毛状，或者白色点状物2、产品在货架期期间出现褐变的情况。解决问题的探讨：1、添加山梨酸钾以及无水醋酸钠，丙酸钙均无明显效果。（主要原因为添加碱水以后，面条碱性较高，使防腐剂无法发挥正常效果）2、对于褐变的解决暂时没有什么好的方法，考虑使用抗氧化剂，不知道是否有明显效果。这个是本人在研发过程中存在的问题，大家可以一起讨论，共同进步。展开全部∨ 0 回答 · 3 关注