加工沙拉酱的问题？

常温即可吧，用搅拌机就可以直接制作沙拉酱

你是不是考虑糊化乳化的问题？糊化需要加热到92－95度左右保温20分钟就可以了。乳化只要达到乳化剂溶解温度就可以了。