求助，蛋糕制作中添加剂的问题

烘焙的蛋糕胚通常不用色素；添加氧化剂的目的是什么？

防腐剂方面会有所减少,但是只要按照标准添加,对效果影响不大,抗氧和色素可能不大用得到吧...

所以说新手啊~~！我一窍不懂~~~~在外面加色素，就添加防腐剂之类的~~~知道了~~~谢谢了~~~

您好,从你的描述来看,我初步估计可能是在食品防腐剂的选择上出现了问题,因为既然用了防腐籍还会出现变色.有味等霉变现象,而且看你的制作过程,一个很重要的环节就是高温,你的制作蛋糕温度在120-160度.这样的温度有很多防腐剂都达不到着个要求,容易在高温下分解,建议您在以后的制作中选择更适合您的一款食品防腐剂,一般来说在饼干和蛋糕业防霉最好的就是丙酸钙和丙酸钠着两种天然防腐剂.它们都无毒性,对人体没有任何副作用,会随着人体正常新陈代谢排除体外,且对霉菌和酵母菌有着及强的抑制效果,如果在着方面还有什么疑问的话随时欢迎给我流言:)

焙烤本来就是让它颜色加深了，你还加色素干嘛啊？搞不懂

或随时可以去 WWW.QIN-YONGXIN.COM网站上面有很多关于防腐剂的知识!

你们公司是哪里的？我好像去过！