炸肉挂糊的问题
各位老师好新年好！本人做炸猪肉条，油温大约140-150度下锅，挂玉米淀粉糊，但是因为油温和糊等多重原因，总是炸制不好，最明显问题是糊特容易掉，请大家帮我出出主意，在论坛里搜索过相关帖子，仔细学习但还是不得其解，例如有个台湾的林老师说需要复配淀粉，因本人是小作坊实在不太懂，烦请懂行的老师多多指教！最好能有执行方案，最好是有具体比例。谢谢大家！ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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油温再高肉条下锅后就容易粘连，再打开特别不好打，我也好多关于油炸温度的问题，好多都要170-220 ...也没听说超过180的，一般180-180上色吧。
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这个油温会不会有点低啊？
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不知道你一天多少量，你说的这种产品类似于黄面肉吧，如果用专业的油炸流水线，会在前面加一段特氟龙链板， ...感谢你！我试着调一下170度，但是我就担心油的使用寿命会变短，设备我现在还不需要，我目前才是个小作坊，争取以后能和您合作！祝工作愉快！
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