什么东西可以代替白矾

淀粉本身不是就可以溶解吗？还有就是如果是为了溶解淀粉而加入白矾，那么做成的粉条不会混汤吗？

白矾可以溶解淀粉，使粉条成型，没有白矾就做不了粉条。

怎么一个调整法？

在粉条加工中，确实很难找到和它一样效果的添加剂当然你也可以调整工艺改善

白矾在粉条中的作用是什么？

早听说就有无铝开粉剂了，但具体的就不知道了。

你告诉你的工艺,及原料,我看一下

白矾就是我们常说的明矾,做为膨化剂常用粉丝加工中常用,主要起到成型,有利于蛋白质的桥联形成网络,也有利于在干燥过程中防粘结