牡蛎胶囊食品及其制备方法
牡蛎胶囊食品及其制备方法一、原料及处理:取干净的鲜牡蛎肉，沥干后加1-5倍重量的水打浆。二、酶解：a、将上述牡蛎浆在pH6.0-7.5、温度0-4度自溶24-48小时；b、在pH4-5、加入0.05-0.4%胃蛋白酶于45度酶解1-2小时；c在温度为90-1OO度维持20-30分钟。三、脱异味：a、糖处理:加入 0.2-0.4%葡萄糖，于90-100度温度水浴加热20-30分钟；b、酸处理：加入0.O5-0.15%柠檬酸和0.05-0.15%苹果酸，于温度为90-100度水浴加热20-30分钟；c、β-环状糊精处理:加入0.8-2%β-环状糊精煮沸2-6分钟，然后加入0.2-0.8%酵母粉于35-45度加热30分钟；d、风味酶处理:在pH7.0-8.0、温度在35-45度条件下加入0.2-1%复合风味蛋白酶处理5-l5分钟。四、澄清:将上述水解液经硅藻土加压过滤或在3500转/分离心15分钟，将得到的澄清液再经孔径为5um和O.5um两级微孔滤膜过滤。 五、后处理:将上述滤液浓缩，冷冻干燥后装入胶囊。 展开全部∨ 0 回答 · 1 关注共0个回答
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